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Découvrez comment cuisiner les fleurs

Vous ai-je déjà raconté que ce sont des souvenirs d’enfance qui ont guidé le choix des senteurs de mes bougies? Enfant, j’ai découvert les parfums et les saveurs des fleurs. Ces sensations m’accompagnent chaque jour. Aujourd’hui, je vous emmène vous balader à travers les fleurs de mon enfance. Venez découvrir les plus gourmandes d’entre elles. Découvrez aussi comment cuisiner les fleurs.

Quelles sont les fleurs comestibles ?

Nombreuses sont les fleurs qui peuvent être cuisinées. Violette, rose ou encore acacia, nous réservent des saveurs hors du commun. Crues ou cuites, elles viennent donner de jolies nuances aux plats. Non seulement elles regorgent de vitamines, mais en plus certaines possèdent des vertus sur la santé. Vous avez, par exemple, certainement déjà entendu parler des pouvoirs relaxants de la fleur d’oranger.

Si les fleurs comestibles se cueillent dans les jardins ou la nature, elles sont de plus en plus nombreuses à pointer leurs pétales sur les marchés, chez les primeurs et les restaurateurs.

Une fois à la maison, il est pourtant difficile de les conserver. Si elles ont des tiges, vous pouvez les mettre dans un vase. Sinon, étalez-les délicatement sur une assiette sèche au frigo. Faites vite ! Au bout de 24 heures, elles auront perdu tout leur éclat.

Quelques précautions avant de les cuisiner

Les fleurs, c’est joli, c’est mignon, ça donne envie de croquer dedans. Mais attention ! Comme pour les champignons, il convient de prendre quelques précautions :

  • Les personnes présentant des allergies au pollen doivent éviter d’en consommer.
  • Les fleurs ne doivent pas avoir été exposées à la pollution ou aux pesticides. Si vous souhaitez les ramasser dans la nature, choisissez un lieu éloigné des voitures. Dans votre jardin, il faudra vous abstenir de mettre des produits chimiques.
  • Parmi les fleurs, notamment sauvages, il existe des faux amis. Par exemple, il est en effet facile de confondre l’ail des ours, plante comestible, avec le muguet qui, lui, s’avère être particulièrement toxique. Il faut donc veiller à ne consommer que les fleurs que vous connaissez parfaitement. (consultez la liste des fleurs comestibles et non comestibles : https://www.mariusauda.fr/liste-fleurs-comestibles-et-toxiques)
  • Nettoyer les fleurs dans l’eau vinaigrée pour assainir les fleurs

 « Apprendre la reconnaissance des plantes comestibles sauvages c’est extra. Les cuisiner ensuite, c’est exquis » (ma maman)

Une alternative aux fleurs

Si vous n’avez pas à votre disposition de fleurs comestibles, vous pouvez vous tourner vers les hydrolats de fleurs. Appelés aussi eaux florales, ils sont obtenus par distillation de fleurs aromatiques.

Les hydrolats sont utilisés en aromathérapie. Ils contiennent en effet des molécules actives. Aussi, certaines précautions d’emploi sont nécessaires. Vous les retrouverez dans cet article très complet https://www.compagnie-des-sens.fr/hydrolats/

Pour choisir un hydrolat de qualité, il convient de vérifier qu’il soit bio, sans conservateur, concentré et microfiltré. Ces hydrolats sont conservés dans des réfrigérateurs. Pour vous assurer qu’ils s’agissent de produits utilisables en cuisine, vérifiez toutefois que ceci soit clairement écrit sur l’étiquette.

Mes recettes à base de fleurs
La capucine et la bourrache

La capucine et la bourrache ont essentiellement un intérêt décoratif. Leur goût est si subtil qu’il tend à disparaitre dans beaucoup de préparation. Sur des salades ou des sushis, elles font toujours leur petit effet. Vous pouvez profiter de leur couleur de juin à octobre.

Focaccia fleurie

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 1/2 tasse d’eau tiède
  • 10 fleurs de capucine et 10 fleurs de bourrache.

Mélangez la farine, la levure, l’huile d’olive et le sel dans un bol. Ajoutez l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les fleurs de capucine et les fleurs de bourache et pétrissez à nouveau. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant environ 15 minutes à 200°C.

Pour accentuer l’ambiance italienne, je vous conseille de la déguster autour de ma bougie aux senteurs tomate-basilic. Voyage olfactif et gustatif dans une trattoria garanti !

La fleur de ciboulette

Vous avez certainement l’habitude d’utiliser les tiges de ciboulette dans vos plats. Je vous propose de la laisser monter et d’attendre que votre plante fasse des fleurs. Celles-ci ont un goût délicat d’oignon. Ma recette préférée : le beurre de ciboulette

Un beurre pour les radis

Pour cette recette, vous aurez besoin :

  • Une petite plaquette de beurre
  • 5 fleurs de ciboulette
  • Du sel

Avant de commencer la recette, faites tremper vos fleurs de ciboulette dans l’eau afin que les petites fourmis s’en aillent.

Les plus motivés d’entre vous peuvent commencer par fabriquer eux-mêmes leur beurre. Pour cela, il vous faudra 1 litre de crème entière liquide à 35% de matière grasse et un batteur électrique. Verser la crème froide dans la cuve du batteur. Faites tourner votre appareil jusqu’à ce que du beurre se forme.

Si la gourmandise ne vous permet pas de patienter, prenez simplement une petite plaquette de beurre. Si la gourmandise est vraiment très forte, choisissez un beurre fermier.

Laissez votre tablette une petite heure à température ambiante. Détachez les pétales de fleurs de ciboulette. Incorporez-les dans le beurre. Salez selon votre goût.

Et hop ! Sur des radis ou une belle tranche de pain…

La fleur de courgette

Les fleurs de courgettes se cueillent de mai à juin. Il est préférable de les récolter le matin lorsqu’elles sont ouvertes. Elles seront en effet plus faciles à préparer. Si vous n’avez pas de potager, vous pouvez demander à votre maraicher. De plus en plus de producteurs en proposent en circuit court.

Des petits farcis comme à Marseille

Vous aurez besoin de :

  • 4 fleurs de courgette
  • 200g de viande hachée
  • 1 œuf
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • une pincée de sel et de poivre.

Mélangez la viande hachée, l’œuf, l’oignon et l’ail haché, le persil, le sel et le poivre dans un bol. Enlevez le pistil des fleurs de courgette et farcissez-les avec le mélange de viande. Ensuite, faites cuire les fleurs farcies dans une poêle pendant environ 5 minutes de chaque côté.

La rose

De mai à juin, vous pourrez récolter la rose pour réaliser différentes recettes. Trouver une rose avec beaucoup d’arôme et sans pesticide peut relever du parcours du combattant. Dans certains supermarchés, on trouve des eaux de rose chimiques. Leur goût n’est pas toujours une réussite. Si la proportion entre la quantité de sucre et l’eau de rose n’est pas correct, un goût de savon peut apparaitre. Voilà pourquoi je vous conseille l’hydrolat de rose.

Un gâteau qui nous emmène au Moyen-Orient

Pour déguster la rose, je vous propose une adaptation de la recette du moelleux à la rose de Justine Piluso.

Pour le préparer, vous avez besoin de

  • 3 blancs d’œufs
  • 300 g de sucre
  • 300 g de farine
  • 3 cuillères à soupe d’hydrolat de rose
  • Une petite poignée d’amande effilée

Préchauffer votre four à 200°. Montez les œufs en neige. Ajoutez le sucre et l’hydrolat de rose. Battez le tout pendant 4 minutes. Versez en pluie la farine. Mélangez le tout délicatement (avec une maryse, c’est mieux !). Déposez le mélange dans un moule à bord haut préalablement beurré. Saupoudrez d’amandes effilées. Faites cuire pendant 20 minutes.

Si vous avez des ronchons qui n’aiment pas la rose, ne la mettez pas au moment de la préparation. Vous pourrez vaporiser de l’hydrolat, une fois votre gâteau cuit, uniquement sur les parts de ceux qui apprécient son goût.

Pour une ambiance 100% Moyen-Orient, pensez à allumer ma bougie à la fleur d’oranger pendant la dégustation.

La fleur de sureau

Pour la dernière recette, je vous emmène cueillir du sureau.  Elle se récolte en mai et juin. Ses fleurs ont un arôme léger. Il est aussi possible de réaliser des préparations culinaires avec ses baies.

Cette recette est sans nul doute ma préférée ; et pour cause, c’est celle de ma maman.

Crème aux fleurs de sureau

Les ingrédients :

  • 4dl de lait de vache ou d’avoine
  • 6 ombelles de fleurs de sureau
  • 1 morceau de zeste de citron
  • 0,6 dl de lait d’amande
  • 2 jaunes d’œufs
  • 120g de sucre
  • 3cs de maïzena
  • Quelques fleurs de sureau pour la décoration

Pour commencer, nettoyez bien les fleurs. Faites en sorte que les petites bêtes aillent voir ailleurs. Séparez les fleurs blanches des tiges vertes.

Portez à ébullition les 4dl de lait avec les fleurs et le zeste de citron. Laissez infuser pendant 5 minutes.

Dans un bol, mélangez le lait d’amande, les jaunes d’œufs et la maïzena jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Incorporez à ce mélange, l’infusion tiède en la passant dans un chinois. Mélanger à nouveau pour que des grumeaux ne se forment pas.

Versez le tout dans la casserole. Portez à ébullition tout en remuant constamment. Faites cuire jusqu’à ce que la crème prenne sa consistance.

Maintenant que vous avez toutes ces recettes, il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans la culture de vos propres fleurs comestibles et à les déguster dans vos plats préférés. Si vous avez envie de me partager vos propres recettes, venez me rencontrer. Découvrez mon agenda : ici